3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料，如使用豆类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、大部分均使用开水煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时，水中细菌不仅容易污染原料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤。更没有别的物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，
用量的多少 、因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，比如河鱼 。