5 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧下宽油，鳝段倒入花椒粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，葱切片 ，菜麻蒜苔 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，江湖另起锅 ，菜麻炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、倒入鳝段，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、用漏勺捞出，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，余油烧热 ，
芹菜 、翻炒均匀；6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，