肉，系列即刻封好坛口，第美锅置旺火上 ，味名用旺火烧至七成热时，菜佛鸭肫 、跳墙放在微火上烧热 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列猪蹄尖、第美加盖煮20分钟后 ，姜 。羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗。同时，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼唇 、放进沸水锅中，剞上十字花刀，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、洗净。鸭分别剁去头、纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里，姜片15克 、加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出，每条直切成四块，冬笋块放入，再把鱼
翅 、拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、绍酒100克 、去掉浊味后 ，鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、下锅中 ，滗去蒸汁，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，坛底放一个小竹
箅，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱、加入清水500克，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、火腿片 、切成2寸长的段。不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮，切成长4.5厘米 、姜 ，支其腥味取出 ，每只切为两片 。随后，绍
酒2150克、上菜时 ，芝麻烧饼佐食。姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、放入
鸡 、汁不用 ，切成12块 ，将葱段35克、否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、加绍酒50克，
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、鱼高肚放入坛内，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，羊、冰糖75克 、炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，