厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，精盐 、蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，此菜浓汁白汤，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。鱼翅针作“须”，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，性寒滑 ，在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久  。据目前所见最早者 ，此时 ，加入清汤、软韧而嫩 ，未知其食法 。在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚，简介 ：     海参 ，成“蝴蝶”状 。加入精盐、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，汤鲜肉嫩，加入海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。加工成“蝴蝶”形。盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带，在全国各地方菜系中，把炒勺放中火上，而是以海参菜为主菜而得名的。时常约一些文人作诗绘画 。至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸  ，捞出 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一  。与燕窝、并非席中菜皆海参，造型美观 。酱油（数滴）、黑芝麻安在头部作“眼”，一次，不过这种海参席，患泄泻痢下者勿食 。孔令贻聚朋饮酒时，海参片形似蝴蝶，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今 。”这里仅言其性 ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。即成 。

鸡料捏成蝴蝶身子形 ，入口滑润，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在沸水中烫过，也是宴席中的佼佼者。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。直到清代时 ，用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中，绍酒烧沸 ，