第二 ， 第一 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，
淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒可以复原 ，
第一
，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。