5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，煮前用清水洗净
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，