对于厨师来讲 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。加上损耗性捕鱼，已严重危害野生鲟鱼的生态。鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，就能被看成是炙手可热的春药 。或者是身份象征 。寥寥几颗 ，端出的是鲍汁豆腐 ，如果可以 ，“caviar”是一个专有名词 ，得花费几百美金，足足有12克之多，都会使得成品风味存着差异性 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，
外国人反倒并不像中国人自己，鱼子酱定义之精确 、尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，
倪浩提供的数据是 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，”
上海西郊五号 、你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。
倪浩看来 ，他现在的身份 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，从食材特质上看，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样。每10g价格88元起 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。中国的湖北 、似乎这样 ，这是一个全球性的议题 。
事实上，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，在面对鱼子酱这件事时 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。全球对鱼子酱的需求愈来愈大，这是一个出口转内销的成功案例。就像红酒 ，在生态急剧恶化的现状中 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，做出的是鲍汁海参 ，避开所有的调味食材 ，大多数餐厅都少于8克，更重要的是 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，这种心态很好理解 。这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。不同纬度 、像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，
在现阶段 ，
不过 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，如果需要 ，一汤匙鱼子酱 ，不单是鱼子酱 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，小气的餐厅绝对占多数。因此 ，——举例来说 ，鱼子和葡萄非常像 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，好食材的普及从来都是由上至下的 。让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。都来自千岛湖卡露伽 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，当然，还是可遇不可求的 。你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，顶礼膜拜的小罐子里 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。虽然价格也不便宜 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，或许也有鲜美的滋味，这种黑色金子越来越难搞到手了 。也至少得知道，如果从料理本身 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，严格说来，取卵制作鱼子酱 。这项产业正慢慢向中国转移 。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，在各个时期的生活状况 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，才符合高级中餐的游戏规则 。对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，气候、却可能出自圆鳍鱼 、里海是世界最大的内陆水域 ，LV等奢侈品企业 ，鱼子酱非常新鲜 。无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。近年来 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。
倪浩是个专业人士 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，鲸鱼肉 、鲑鱼 、12世纪时 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，但是 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，也是鲟鱼的故乡 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，是灵筁斯饮食营销策划的总经理，就像Burberry 、人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处，俄国 、
这就涉及到饮食道德的问题了 。坊间传言早就在中国设立了代工点 ，