5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部这部分肉质量较差 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。则多是猪肉烧烤、炸、个部叫做“梅子肉” ，位适炖 、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、当然 ，清炖等做法 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，扒猪脸等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、很适合炸 、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，“弹子肉” ，酱制 、筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，熘 、焖等，而且肉质细嫩 ，熘、煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。
多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、炖 、多用于酱 、有很强的吸水性 ，适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉老质差，适合红烧 、炒等烹调方式。并没有肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于做馅料。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、煮或制冻。炒等烹调方式。焖或者糖醋 。瘦里夹肥，适合爆、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、适用于炸、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮、肉丸子等 。煮制等 。煮制等 。煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、