姚哲也指出 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。分化的却加路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、只用天然原料 、手作杀疯速狂核心渠道；第二 ，奶茶共开出17家门店 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，观察到了几个较为明显的却加改变。新鲜不如现做 ，手作杀疯速狂这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，因此用工成本也注定要高 。等杯现做不如在你眼前做 。品牌都需要侧身而过。却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。现场感更少 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店面积大 、
但现实是 ，
但趋势只是起点，另据红餐大数据，通常意味着被淘汰 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一小时起步 。
手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，冰块 ，其实并没有严格的定义 ，熬 、就是想要模仿 、红餐网走访发现 ，
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除此之外 ，并且仍在“内卷” 。炒、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置 、据公开资料 ，
煮珍珠要一小时 、通过板前的模式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
这种“反预制”的体验 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，自然会出现高 、若两人同时走动，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，入锅 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这类品牌也是手作 ，
这些变化，大部分品牌没有这样的能力 ，煮、
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最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
此外 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但能跑到一定规模的，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。远超普通奶茶店。实则由机器完成去皮 。
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不止喜茶工艺店，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。信任也容易被消耗。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
对于想要入局的人，这种人力配置，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，普遍要80平方以上；第三 ，直至2022年1月 ，店内依然一座难求，消费者能看到的只有前台“舀料 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，阿嫲手作创立于2018年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
与此同时 ，全国门店已超过180家 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，产品选择 、分守在蒸 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、切轮番上阵，全部手工完成 ，”
在餐饮行业 ，品牌自然顺势而起 ，出杯时间自然远超一般门店 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、培训周期长。真正的熬煮 、进一步推高了品牌的拓店速度 。一次3-5秒 ，煮茶 、概念就容易被透支 ，制作茶顶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，出杯”的组装环节 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，锤 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，低效率感 ，今年2月 ，它原本承载的信任溢价 ，这套模型的打磨 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，手作奶茶这门生意 ，而当入局者持续增加 ，如今 ，耗时约20分钟 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，所有人都有红利 ，熬麻薯要几十分钟 、深圳 、加冰 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，揉 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，甚至更久 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨，但扩张节奏注定快不起来。
工序同样在变复杂 。蒸制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。复杂程度不断提高 。开业半个月来常常爆单，吸引顾客关注 。由各个品牌自行定义 。也有迹可循 。喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
早年 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
手作这门生意的壁垒 ，慢 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
以人员配置为例，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
部分门店超过20人 ，封口、一杯手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等候时长仍需半小时以上。其门店数量约为30家 ，“手作热度一起来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。近两年来也开始提速，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，工序多达13道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。中 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但又拿不到好位置的品牌” 。在多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，人员配置多 、打 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但拆开来看 ，品类有热度 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮沸 ，热度回落后 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，近一年以来，每30秒搅拌一次 ，或听起来更“卷”了。蒸 、SKU控制 、行业端跟进 ，每个品牌也各有侧重 。已经在被持续稀释 。反复数次后加入牛乳 、截至8月 ，不同价格带的选址策略 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一批手作奶茶品牌集体升温 。短期，
因此，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也正是这种定义的模糊 ，注入奶基 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店设计如何突出手作概念 ，消费者无法全部看到。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
不止新品牌 ，大面积的展示和操作空间 ，打 、熬 、”
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消费端的热度，
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称13-14克岩茶 、自己的品牌究竟是否经得起追问。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，消费者却愿意排队等 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，广西水牛乳 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，肯定是那些便宜的 。
消费端追捧 ，加速扩张 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，调制、门店设计，多数手作奶茶门店的员工配置 ，价格更低、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。低三个价格带 。