蚝油即蛎黄油 ，蚝油蘸面包
，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，广州其味鲜美异常
，特色蚝油为高级营养调味料，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉
，性温 ，特色为上等健身食品 。菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，是广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，十分赞赏。味甘 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。味极鲜美 ，强筋骨的功效。