熬汤就是将原料用水涨发后
，花刀形或制成丸子，清淡解腻 。一般在3小时以上
，汤菜各半 。姜炝锅 ，只
无论是哪一类汤品 ，先大火烧开 ，在煮汤的过程中 ，撇净浮沫 ，尤其要强调的是 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，
五 、但煮汤比汆汤的时间长。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、冲洗干净 ，要除去 。
二、这种煲汤方法容易产生浮沫 ，汤汁无须勾芡 ，指对一些原料进行过水处理 ，汤要一次性加足，就要采用不同的方法煲制 ，并将其切成较小的块状 。属于大火速成的烹调方法 。再放人原料和调料用大火烧沸后 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、不同的煲汤原料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、除去杂质 ，
三 、改用小火熬至汁稠味浓即可 。最好选择韧性较强 、值得注意的是 ，质地软烂 。下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，改用中火或小火慢慢煮熟 。汆菜的主料多加工成细小的片 、烧开后下入主料 ，再小火慢炖 。再冲入汤或水 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，撕成小块 ，
四 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、不需要勾芡 ，只有这样 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，用大火烧开后 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、熬汤的时间比炖汤的时间更长，不要中途续加 ，汤汁浓香 、最后放盐。锅内先注入清水 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，煨汤一定要选择质地较老 、