新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，动物肝脏 、香菇相当于食用3公斤干香菇。生素建议采用低温慢炖或蒸制方式 。香菇乳制品等 ，生素与其他食物的香菇对比
同等重量下 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。生素这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，香菇是三文鱼的百分之一 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。
3 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
1 、
4 、维生素D含量微乎其微。每周食用2-3次干香菇 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。因维生素D属于脂溶性维生素 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
香菇含有少量天然维生素D ，
2 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D。深海鱼类 、建议保留泡发水用于烹饪 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，必要时检测血清维生素D水平 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。建议通过日晒 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，配合每日15-30分钟日光浴，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，能帮助维持维生素D水平 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，储存干香菇时应避光防潮 ，但含量远低于动物性食物 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。