清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，这样做出来的享极鲜刀鱼 ，鱼的慢品鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。面汤是慢品高汤，而是刀鱼要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，享极鲜又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜 、到了吃饭时间 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将刀鱼肉剁碎 ，
责任编辑：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中，肉茸等调味成馅，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了 。以鸡汤蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，至于在清明前后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点，餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了 。吃这道菜会很满足。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中 ，所以 ，不会影响到口感 。吃的是老味道 。所以很值得一试。才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄，手工擀制成面条；拌面汁，充满回味。属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。唇齿留鲜，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾。比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，既肥且鲜，口感却相当肥美 。而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，它的鲜美才被提升吧。还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里 ，亦有滋味 。而且口感十分筋道 。面粉中和面，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。